若狭（わかさ）

福井県若狭地方で穫れたアマダイをウロコつきで腹開きにし、一塩にして風干ししたもの。

若竹煮（わかたけに）

春が旬の若竹と新ワカメを組み合わせた煮物。

若菜蒸し（わかなむし）

新緑を強調した春の蒸し物のこと。

山葵酢（わさびす）

おろしたワサビに卵黄を混ぜてよく練り、土佐酢でのばしたもの。

蕨手（わらびて）

ワラビの若芽の巻いた形を握った手の形に見立てた料理の呼称。

割り醤油（わりじょうゆ）

醤油に他の液体を混ぜたもの。

椀（わん）

椀汁、張地、吸い汁など、汁物のこと。

椀妻（わんづま）

味と色彩との両方で、椀種を助ける浮き実のこと。

→「ら行」へ
→「あ行」へ